Opis
Cena 1045,50 zł brutto (zawiera podatek VAT 23%)
Szkolenie z cyklu: zarządzanie restauracją
Inżynieria a menu, praca na wskaźnikach, raportowanie i analiza – czyli jak przygotować się na 2023 rok.
Liderzy Gastronomii – już 5. grudnia w Chorzowie spotykamy się na pierwszym szkoleniu z cyklu “Zarządzanie restauracją”, które otwiera temat nowoczesnego zarządzania finansami obiektów gastronomicznych się na rok 2023.
Celem szkolenia jest wyposażenie liderów gastronomii w wiedzę i narzędzia pod kątem maksymalizacji kontroli kosztów i przychodów, a także wprowadzania nowoczesnych i efektywnych technik zarządzania przychodami restauracji.
Szkolenie jest dedykowane dla osób zarządzających w sektorze HoReCa, szczególnie dla:
- dyrektorów, managerów i kierowników dużych obiektów gastronomicznych,
- właścicieli małych i średnich przedsiębiorstw (restauracja, bistro, kawiarnia, firmy cateringowe)
- osób, które planują otworzyć lokale gastronomiczne w nadchodzącym czasie.
Termin szkolenia: poniedziałek 5.12.2022r. godzina 9:00-16:00
Miejsce: Akademia Liderów Gastronomii, Chorzów, Lofty Kościuszko ul. Metalowców 13, budynek A2, 1. PIĘTRO
Agenda szkolenia:
Wprowadzenie
- Manager zarządzający/ Szef Kuchni – prezentacja stanowiska
- Podstawowe funkcje zarządzania w lokalu
- Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
- Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Hierarchia i schemat organizacji pracowników
- Standaryzacja pracy działów kuchni i sali
- Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników
- Prawidłowa komunikacja z pracownikami
- Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
- Motywowanie pracowników – kary i nagrody
Praca na wskaźnikach
- Ogólne zrozumienie pracy na wskaźnikach
- Dane sprzedażowe i kosztowe
- Wskaźniki FB Cost
- Food/Chemia/Opakowania
- Kontrola stanu i przepływu gotówki
- Kontrola kosztów w pracownicy – motywowanie do oszczędności
- Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
- Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność
Inżynieria a Menu
- Kalkulacja surowca (food/beverage cost) – teoretyczny vs rzeczywisty
- Recepturownik – Tworzenie prawidłowej receptury, obliczenia FC/BC, cen sprzedaży, marży i zysku
- Zastosowanie macierzy BCG (Boston Consulting Group) w gastronomii
Raporty i analizy
- Zasady prawidłowej inwentaryzacji
- Zastosowanie zasady pareto
- Wykorzystanie funkcji Macierzy BCG w analizie rentowności menu
- Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca
- Raport P&L (zyski i straty) – Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
- Określenie kosztów operacyjnych
Optymalizacja środowiska pracy i komunikacji zespołu
- Planowanie zadań krótko i długo terminowych z wykorzystaniem narzędzi do planowania pracy zespołem.
Planowanie kalendarza gastro
- Ustawienia kalendarza eventów
- Planowanie sprzedaży
Prowadzący szkolenie:
Sławomir Głomski – kucharz, doświadczony manager restauracji, manager operacyjny w konceptach sieciowych z wieloletnim doświadczeniem w środowisku międzynarodowym. Specjalista w zakresie zarządzania podmiotami żywienia zbiorowego. Dzięki wieloletniej pracy w środowisku międzynarodowym nauczył się tworzyć zgrane zespoły pracowników, których różnorodność kulturowa, religijna czy narodowa wymagają tworzenia odpowiednio przystosowanych warunków pracy.
Właściciel firmy i platformy szkoleniowej, konsultant biznesu gastronomicznego, bloger gastronomiczny. Autor Podcastu Gastronomicznego, na łamach którego rozmawia z gośćmi o ich gastronomicznych przygodach, marzeniach i pasji.
Szkoleniowiec oraz prelegent na największych wydarzeniach branżowych.
Cena szkolenia:
850zł netto + 23%VAT / 1045,50zł brutto
Każdy uczestnik otrzyma zaświadczenie uczestnictwa, oraz materiały poszkoleniowe.
W cenę szkolenia wliczony jest obiad dla uczestników szkolenia.
Liczba miejsc jest ograniczona.
Wystawiamy Faktury VAT – podczas rezerwacji prosimy o podanie numeru NIP.
Pytania / kontakt: biuro@algastro.pl
POBIERZ PEŁNĄ AGENDĘ SZKOLENIA W WERSJI PDF
Partnerzy szkolenia: Finanse w Gastronomii, Profit Manager
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.