Szkolenie otwarte: Inżynieria a menu, praca na wskaźnikach, raportowanie i analiza – czyli jak przygotować się na 2023 rok.

Opis

Cena 1045,50 zł brutto (zawiera podatek VAT 23%)

Szkolenie z cyklu: zarządzanie restauracją 

Inżynieria a menu, praca na wskaźnikach, raportowanie i analiza – czyli jak przygotować się na 2023 rok.

 

Liderzy Gastronomii – już 5. grudnia w Chorzowie spotykamy się na pierwszym szkoleniu z cyklu “Zarządzanie restauracją”, które otwiera temat nowoczesnego zarządzania finansami obiektów gastronomicznych się na rok 2023. 

 

Celem szkolenia jest wyposażenie liderów gastronomii w wiedzę i narzędzia pod kątem maksymalizacji kontroli kosztów i przychodów, a także wprowadzania nowoczesnych i efektywnych technik zarządzania przychodami restauracji. 

 

Szkolenie jest dedykowane dla osób zarządzających w sektorze HoReCa, szczególnie dla: 

• dyrektorów, managerów i kierowników dużych obiektów gastronomicznych, 
• właścicieli małych i średnich przedsiębiorstw (restauracja, bistro, kawiarnia, firmy cateringowe)
• osób, które planują otworzyć lokale gastronomiczne w nadchodzącym czasie.

 

Termin szkolenia: poniedziałek 5.12.2022r. godzina 9:00-16:00 

Miejsce: Akademia Liderów Gastronomii, Chorzów, Lofty Kościuszko ul. Metalowców 13, budynek A2, 1. PIĘTRO

 

Agenda szkolenia:

 

Wprowadzenie 

• Manager zarządzający/ Szef Kuchni – prezentacja stanowiska 
• Podstawowe funkcje zarządzania w lokalu 
• Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu 
• Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach 
• Hierarchia i schemat organizacji pracowników 
• Standaryzacja pracy działów kuchni i sali 
• Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników 
• Prawidłowa komunikacja z pracownikami 
• Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu 
• Motywowanie pracowników – kary i nagrody 

 

Praca na wskaźnikach 

• Ogólne zrozumienie pracy na wskaźnikach 
• Dane sprzedażowe i kosztowe
• Wskaźniki FB Cost 
• Food/Chemia/Opakowania 
• Kontrola stanu i przepływu gotówki  
• Kontrola kosztów w pracownicy – motywowanie do oszczędności 
• Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy 
• Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność 

 

Inżynieria a Menu

• Kalkulacja surowca (food/beverage cost) – teoretyczny vs rzeczywisty 
• Recepturownik – Tworzenie prawidłowej receptury, obliczenia FC/BC, cen sprzedaży, marży i zysku
• Zastosowanie macierzy BCG (Boston Consulting Group) w gastronomii 

 

Raporty i analizy

• Zasady prawidłowej inwentaryzacji 
• Zastosowanie zasady pareto
• Wykorzystanie funkcji Macierzy BCG w analizie rentowności menu
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca 
• Raport P&L (zyski i straty) – Analiza rentowności lokalu gastronomicznego 
• Określenie kosztów operacyjnych 

Optymalizacja środowiska pracy i komunikacji zespołu

• Planowanie zadań krótko i długo terminowych z wykorzystaniem narzędzi do planowania pracy zespołem.

Planowanie kalendarza gastro 

• Ustawienia kalendarza eventów 
• Planowanie sprzedaży  

 

Prowadzący szkolenie:

Sławomir Głomski – kucharz, doświadczony manager restauracji, manager operacyjny w konceptach sieciowych z wieloletnim doświadczeniem w środowisku międzynarodowym. Specjalista w zakresie zarządzania podmiotami żywienia zbiorowego. Dzięki wieloletniej pracy w środowisku międzynarodowym nauczył się tworzyć zgrane zespoły pracowników, których różnorodność kulturowa, religijna czy narodowa wymagają tworzenia odpowiednio przystosowanych warunków pracy. 

Właściciel firmy i platformy szkoleniowej, konsultant biznesu gastronomicznego, bloger gastronomiczny. Autor Podcastu Gastronomicznego, na łamach którego rozmawia z gośćmi o ich gastronomicznych przygodach, marzeniach i pasji.

Szkoleniowiec oraz prelegent na największych wydarzeniach branżowych.

 

Cena szkolenia:

850zł netto + 23%VAT / 1045,50zł brutto 

Każdy uczestnik otrzyma zaświadczenie uczestnictwa, oraz materiały poszkoleniowe. 

 

W cenę szkolenia wliczony jest obiad dla uczestników szkolenia. 

 

Liczba miejsc jest ograniczona.

Wystawiamy Faktury VAT – podczas rezerwacji prosimy o podanie numeru NIP.

 

 

Pytania / kontakt: biuro@algastro.pl

 

POBIERZ PEŁNĄ AGENDĘ SZKOLENIA W WERSJI PDF

 

Partnerzy szkolenia: Finanse w Gastronomii, Profit Manager